قال باحثون ان الشاي الأخضر يكافح الاورام السرطانية اذ يمنع نمو الأوعية الدموية التي تغذي هذه الاورام وتساعدها على البقاء والنمو.
والمزايا المكافحة للسرطان الناتجة عن تناول الشاي الأخضر الشائع في اليابان والصين خصوصاً موثقة ومعروفة لكن العلماء تاكدوا الآن من كيفية عملها.
وقال الباحثون في معهد كارولينسكا في ستوكهولم في خطاب لصحيفة نيتشر العلمية (الطبيعة) إن السر يكمن في مركب " أي،جي،سي،جي" الذي يوقف نشاط انزيم ضروري لنمو السرطان.
وقال الطبيب يهاي كاو في حديث بالهاتف توصلنا الى الآلية المحتملة التي يكافح بها الشاي الاخضر السرطان
واضاف نمو جميع الأورام يحتاج لإمدادها بالدم والى نمو أوعية دموية جديدة ... ونحن افترضنا ما اذا كان تناول الشاي يمكن ان يوقف هذه العملية.
واختبر الباحثون تجربتهم على الفئران، ووجدوا ان تناول الشاي الاخضر فقط أوقف نمو الأوعية الدموية الجديدة ومنع انتشار الأورام الى رئة الفئران.
اضافة الى ان أي، جي، سي، جي قد لا تكون المادة الوحيدة المكافحة للسرطان في الشاي الأخضر لكنهم مقتنعون بأنها مادة مهمة.
والى جانب الحد من انتشار السرطان يعتقد الباحثون ان للشاي الاخضر فوائد تتعلق بمكافحة امراض اخرى تعتمد على العملية نفسها مثل العمى الناتج عن مرض السكري. وقال أو) ان تناول الشاي الأخضر لفترات طويلة مهم جداً
لانه يوقف نمو الأوعية الدموية المغذية للآورام لكنه حذر من تناول كميات كبيرة منه اثناء الحمل او اثناء التئام الجروح حيث تكون هناك حاجة كبيرة للأوعية الدموية الجديدة.
إذا كانت موريتانيا من الدول العربية والاسلامية القلائل التي يحظر فيها استيراد وبيع وتناول المسكرات والمواد الكحولية المختلفة،
فان لديها ما يمكن أن يعتبر مادة مؤثرة على العقل يرى بعض المتشددين من رجال الدين أنه أكثر خطورة من الجعة على الاقل.
الشاي الاخضر الصيني الذي يتناوله الموريتانيون طوال ساعات النهار يدخل في عادات السكان لدرجة أنه يصعب التخلي عنه حتى لدى المرضى الراقدين في المستشفيات الموريتانية.
الشاي الموريتاني الذي لم يشهد تطورا أسوة بما شهده المجتمع من تطورات اقتصادية واجتماعية متأصلة ويوصف بكونه "العدو اللدود" خلال شهر رمضان المبارك.
فمن آلام الرأس والصداع إلى التقيؤ وأحيانا الغيبوبة التي يدخلها من أحجم عن تناول الشاي في أوقاته المألوفة.
ولعل الغريب في أمر الشاي الموريتاني خلال شهر رمضان أن الايام الاولى للصيام أفسدت بفعل فاعل هو هذا الشاي الاخضر شديد التركيز مقارنة بالشاي الاحمر في دول الشرق العربي وبالشاي الاخضر في دول المغرب العربي.
الكثير من الاشخاص اشتكوا من إفساد صيامهم بسبب التقيؤ المستمر طوال النهار المصحوب بالالام والصداع الناجمين عن الامتناع عن تناول الشاي حتى أن زوار موريتانيا يعتبرونه من "خصوصيات البلاد ومميزاتها" .
وعلى الرغم من تأثيرات الشاي السلبية على الصيام فإنه بدون منازع المادة المفضلة الاولى التي يتم التركيز على تناولها مباشرة بعض الافطار حيث يتجمع أفراد الاسرة حول مائدة الشاي
وبنفس الطريقة المألوفة في صنعه إلا أن المشاعر تختلف لتظهر اشتياقا غير عادي لشرب الشاي بعد ساعات صيام طويلة وكأن المرء لم يسبق له تناوله.
ولعل الملفت للنظر هو أن صنع وتداول كؤوس الشاي ينتشر بشكل اكبر في أوساط ذوي الدخل المنخفض اكثر من الاغنياء.
وهنا يظهر أن الموريتاني الفقير أكثر تمسكا بـ خصوصيات الشاي من الموريتاني الغني.
ويتجسد ذلك بوضوح في التحولات التي طرأت في السنوات العشر الماضية على طريقة التعاطي مع الشاي فقد انتقل صنع هذا "الطبق " الاساسي في بيوت الفئة الميسورة من صالوناتهم إلى المطبخ.
وعهد بإعداده إلى خادم البيت الذي يكون أحيانا من جنسية أجنبية من دول غربي إفريقيا في حين يرفض الفقراء ومتوسطو الدخل وهم الاغلبية الساحقة من الموريتانيين إسناد مهمة إعداد الشاي
إلى غير أحد أفراد الاسرة أو نقله خارج الصالون حتى لا يفقد الشاي خصوصيته أو أصالته التي تهددها عوامل "التغيير الاجتماعي وتأثيرات العولمة القادمة".
وتقول الذاكرة الشعبية الموريتانية إن إعداد الشاي يتطلب توفر ثلاثة شروط أساسية لا غني عنها هي الجمر
أي إعداد الشاي على الفحم الخشبي و "عدم التسرع في إعداده" ويعني إطالة أمده و "ووجود مجموعة من الاشخاص" وهو التجمع حول مائدته.
ويضيف المثل الشعبي الموريتاني أنه لا بد أيضا من مشاهدة معد الشاي "وسط الجماعة" حتى يتسنى لكبار السن من الحاضرين إبداء آرائهم حول طريقة الاعداد "وتصحيح الاغلاط" الشائعة التي قد يرتكبها معد الشاي.
ويتمثل إعداد الشاي الموريتاني "في خلط كمية كبيرة من الشاي الاخضر بالماء والنعناع قبل أن يضاف السكر في إبريق في عملية تعاد ثلاث مرات خلال جلسة الشاي " وفي كل مرة يختلف الذوق.
وتتراوح حصص "جلسة الشاي الموريتاني" من أربع إلى عشر مرات في اليوم.
وقد تعالت في الآونة الاخيرة أصوات معارضة خصوصا في أوساط الفئات المثقفة للمطالبة "بحظر تناول الشاي ومنع استيراده" لما له من إسهام في ضياع الوقت والمال لكن واقع الحال يقول بعكس ذلك على الاقل "وحتى إشعار آخر".
ويركز الاطباء الموريتانيون ولليوم الرابع على التوالي في برامج وسهرات مفتوحة تبثها الاذاعة والتلفزيون مباشرة على الهواء على ضرورة
توخي الحيطة من خلال تناول الشاي في أوقات السحور لتجنب الانعكاس السلبي طوال يوم الصيام والذي قد يؤدي إلى التقيؤ والصداع وبالتالي إفساد الصيام حتى إذا عاود الصائم الامساك وفقا لما تأمر به الشريعة الاسلامية.
ويذهب أنصار "جماعة الدعوة والتبليغ" المتشددة المعروفين اختصارا بـ"الدعاة" والذين يقولون انه لا علاقة لهم بالسياسة إلى حد "تحريم" تناول الشاي نظرا لتأثيراته السلبية على العقل لكن أنصار الشاي وهم الاغلبية الساحقة من السكان فيرون أن الشاي يساعد مرضي القلب والشرايين ويكررون الرواية الشعبية الصينية والطبية القائلة بأن الافراط في تناول الشاي من "مسببات طول العمر".
محمد الامين صاحب دكان في العاصمة الموريتانية مدمن على شرب الشاي يشكوه لليوم الثالث على التوالي لانه تسبب في إفساد صيامه بسبب آلام الرأس
والصداع والتقيؤ المستمر ويتعين عليه القضاء لكنه في نفس الوقت يأمل في أن لا يصل به الشاي إلى حد قضاء كل الصيام.
ويؤكد الامين أنه أدى صلواته الخمس بصعوبة بالغة نتيجة الآلام "والتعقيدات الناتجة" عن الاحجام عن تناول الشاي.
من جانبه يقول مختار وهو إمام شاب لاحد مساجد الضاحية الشمالية للعاصمة "لقد نجحت رغم الالام الحادة في الرأس جراء الامتناع عن تناول الشاي طوال النهار في إمامة الصلاة دون الحاجة إلى من يخلفني كما حصل لي خلال العام الماضي".
ويتراوح سعر كيلو جرام الشاي الواحد من 20 إلى 50 دولارا بحسب النوعية بالرغم من انخفاض التعريفة الجمركية والرسوم المفروضة على مواد الاستيراد الخارجي.
ولم يثن الارتفاع الكبير لسعر الشاي نسبة الستة والاربعين في المائة ممن يعيشون في موريتانيا تحت خط الفقر من الافراط في تناوله.
الشاي الاخضر يحرق الدهون
كشفت دراسة جديدة ان الشاي الاخضر يحارب الشحوم والدهون المتراكمة في جسم الانسان وبينت الدراسة التي نشرتها المجلة الاميركية للتغذية ان الافراد الذين شربوا زجاجة كاملة من الشاي الاخضر الطبيعي يوميا فقدوا دهونا جسدية اكثر من نظرائهم الذين شربوا زجاجة كاملة م
واوضحت الدراسة ان الشاي الاسود والاحمر والاخضر تنحدر من نفس النبتة التي تعرف باسمها العلمي كاميليا سينينسيز لكن الشاي الاخضر لا يتم تخمير اوراقه قبل عمليات التبخير والتقطير والتجفيف واشارت الدراسة
التي قام بها مجموعة من الباحثين الى ان معظم انواع الشاي تحتوي على كميات عالية من مركبات (بوليفينول) النباتية التي تمتاز بخصائصها المضادة للاكسدة السرطانية والفيروسات .
كما لفتت الدراسة الى ان الشاي الاخضر غني بتلك المركبات . وقام الباحثون بدراسة تاثيرات مركبات الكاتيشين في تقليل شحوم الجسم على 35 رجلا متشابهين في اوزانهم وحجم الخصر
وتم تقسيمهم الى مجموعتين تناولت الاولى زجاجة كاملة من الشاي الاحمر المصفى بخلاصة الشاي الاخضر التي تحتوي على 690 ملغ من الكاتيشين
بينما شربت المجموعة الاخرى الشاي الاحمر العادي المحتوي على 22 ملغ من تلك المركبات لمدة 3 اشهر واثبتت التجارب ان المجموعة الاولى تناقصت اوزانهم بنسبة 2.5 كلجم مقابل 1.3 كجم للمجموعة الثانية
توصلت الدراسات الطبية الحديثة مؤخرا ان للشاي الأخضر فوائد عظيمة للحفاظ على الصحة ....
1- الشاي الأخضر يساعد في تقليل مستويات البروتين الشحمي ldlوالذي يعرف بالكوليسترول السيء فيقي من الاصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين .
2-غني بالمواد المضادة للأكسدة التي تحمي الجسم من الأمراض.
3- و أن أحد أقوى هذه المركبات ما يعرف اختصارا بالرموز EGCG الذي يساعد في الوقاية من اشعاعات الشمس وأنواع متعددة من الأورام السرطانية .
4- كما يحمي أيضا عند وضعه على الجلد من التقرحات والبثور وانقسام الخلايا غير الطبيعي الذي يظهر بسبب أشعة الشمس المؤذية .
5- انه يصبغ الاسنان ولكنه يحميها من التسوس لأنه يحتوي على الفلورايد .ويحافظ على اللثة ويقاوم البكتريا الضارة علاوة على انه يقاوم رائحة النفس الكريهة .
6-يحسن وظائف الكلى ويقاوم الفشل الكلوي كما يحميك من الإصابة بالقرحة وينظم حركة الأمعاء .
7- يقاوم ارتفاع السكر ويساعد على انقاص الوزن إذا شرب بعد الوجبات .
8- يحمي المخ من الجلطات وينشط الذاكرة والتركيز والإدراك .
الشاي الاخضر اكتشفه الصينيون قبل نحو خمسة آلاف سنة، يعرف عنه منذ القديم فوائده العديدة لصحة الجسم.
الاسم العلمي : camellia sinensis
الاسم الشائع : Green Tea
العائله : Theaceae
الشاي الاخضر شجيرة أصلها من آسيا . الشاي الأسود يعمل أيضًا من هذا النبات , لكن بخلاف الشاي الأخضر هو يعمل من الأوراق التي قد جففت و اُختمِرت .
الشاي الأخضر يستهلَك على نطاق واسع في اليابان , الصين و الدول الآسيوية الأخرى واصبح أكثر شعبية في الدول الغربية .
تبين بعض التقارير أنه قد يكون لدى الشاي الأخضر القدرة في المساعدة في منع سرطانات معينة من التطور , متضمنا بروستاتا , المعدة و سرطانات المريء .
يحتوي الشاي الأخضر على مواد كيميائية معروفة كبوليفينولز , التي تحتوي على خواص مقاومه للتاكسد .
وقد ذكر في الماضي انه مفيد ايضا في الوقاية من امراض القلب والاوعية الدموية، والجلطات الدماغية، بل وحتى بعض انواع السرطان.
هناك ثلاثة انواع مستخدمة من الشاى وهى :
1: الشاى الاخضر green tea .
2: الشاى الاسود black tea .
3: الشاى الالونج Oolog tea .
والشاى الالونج : هو شاى صينى ومعنى الكلمه التنين الاسود .. وهو نوع الشاى الذى يعرض الى عملية اكسدة خفيفه وليست كامله مثل الشاى الاسود ، فإنه يكتسب خصائص معتدله ما بين الشاى الاخضر الذى لا يتعرض للاكسده ، والشاى الاسود الذى يتعرض الى الاكسدة الكاملة .
الفرق بين الشاى الاخضر والشاى الاسود :
لقد ثبت ان الشاى الاخضر مشروب صحى من الدرجه الاولى ، ولكن اغلب الناس يشربون الشاى الاسود ، وهاذا يطرح امامنا سؤالا مهما ، وهو ما مدى فائدة الشاى الاسود مقارنة بالشاى الاخضر ؟
ان الشاى الاسود يعد ايضا مشروبا صحيا ، لانه يقدم للجسم فوائد عديده ولكنه فى الحقيقه لايصل ابدا الى مرتبة الشاى الاخضر وذلك بسبب عملية الاكسدة التى تتم في الشاى الاسود وبذلك تفقده المركبات الفعاله والاساسيه بأوراق الشاى ، وهى الجزء الكبير الفعال والصحى
إن الشاي الأخضر مشروب صحي من الدرجة الأولى , و من فوائده :
- يزيد من كفاءة جهاز المناعة .
- يخفض من مستوى الكوليستيرول .
- يحافظ على سيولة الدم و يقاوم حدوث الجلطات .
- أن الشاي الأخضر يمكن أن يساعد في التخلص من الوزن الزائد .
- الشاي الأخضر يساعد على انتظام حركة الأمعاء،ويقى من الإمساك .
- يحتوي الشاي على نسبة جيدة من معدن الفلورين المعروف بمفعوله المقاوم لتسوس الاسنان
- ويقول الباحثون إن الشاي الأخضر يكافح الأورام السرطانية إذ يمنع نمو الأوعية الدموية التي تغذي هذه الأورام وتساعدها على البقاء والنمو ; و أيضاً مفعوله المضاد للأكسدة أي المحافظة على الخلايا من المواد المدمرة .
- يعمل على خفض ضغط الدم المرتفع ; وذلك لانه يؤدى لاسترخاء العضلات الملساء المتحكمة في درجة قبض الشرايين .
- الشاي الأخضر مضاد للعدوى بأنواع عديدة من البكتيريا المعدية، وخاصة الأنواع المسببة للإسهال وللنزلات المعوية، ولذلك فإن تناول الشاي الأخضر يساعد على الشفاء من هذه الحالات .
يقول العلماء إن الشاي الأخضر يساعد على الوقاية من التهابات المفاصل، او الروماتزم كما يعرف على نطاق واسع.
ويقول الباحثون من جامعة شيفيلد البريطانية إنهم وجدوا مكونين في الشاي الاخضر لهما القدرة على الوقاية من بعض انواع التهابات المفاصل من خلال عزل نوع من الانزيمات التي تتلف المفاصل.
ويقول الدكتور ديفيد بوتل من جامعة شيفيلد إن الفحوص المختبرية برهنت على الفوائد المنظورة لتناول الشاي الاخضر في الوقاية من التهاب المفاصل.
واضاف الدكتور بوتل انه ربما فات الاوان بالنسبة لمن يعاني من التهابات حادة في المفاصل، لكنه إذا تحول شرب الشاي الاخضر على عادة يومية يمكن ان يجعل الانسان يشعر بفوائده لاحقا.
وقالت متحدثة باسم حملة مكافحة التهابات المفاصل في بريطانيا إن هذا الكشف مثير ومهم، وعلى الناس ان يقدموا على تناول الشاي الاخضر المليء بالفوائد والخالي من المضار.
هل هو أمن :
الشاي الأخضر يعتبر بوجهٍ عام آمن . قد استهلكه الآسيويون للآلاف من السنوات وكانت اثاره الجانبيه الخطيرة قليله ..
قد تسبب كميات كبيرة من شربه الى مشاكل غذائية واخرى بسبب ما يحتويه من الكافيين و الأنشطة الملزمة القوية للبوليفينولز . لأن الكافيين له مفعول كمنشط ,
الاشخاص المصابين بضربات القلب غير منسقه يجب ان يمتنعوا عن شربه .
والاشخاص الذين يرتادهم نوبات القلق لا ينبغي ان يشربوا أكثر من فنجانين في اليوم .
النساء الحوامل والمرضعات لا ينبغي أن يشربوا الشاي الأخضر بكميات كبيرة .
يمتد بساط الحقول الخضراء لنباتات الشاي على سفوح الجبال المدرجة، وينتشر في الحقول فتيات على رؤوسهن قبعات مستديرة ويحملن سلات خيزرانية لقطف اوراق الشاي .هذا مشهد عام في كل ربيع في هانغتشو – مركز زراعة شاي لونغ جينغ .
يشتهر شاي لونغ جينغ بانه امبراطور الشاي الاخضر .
.يزرع رئيسيا في لونغ جينغ ( بئر التنين ) وهي قرية على بعد 20 كم عن قلب هانغتشو . تتكئ القرية على جبل جنوب غرب البحيرة الغربية ويظللها السحاب والضباب وهي ايضا غزيرة المطر والندى .
فظروفها ملائمة لزراعة الشاي . وتاريخ زراعة الشاي في لونغ جينغ يعود الى اكثر من 1200 عام . ونظرا لرائحته العطرية الفريدة ومذاقه اللذيذ وشكل اوراقه الحسن ولونه الزمردي ? كان يستخدم كجزية للعائلات الامبراطورية بالاسرات الملكية القديمة .
الرائحة العطرية لشاي لونغ جينغ تملأ مدينة هانغتشو واينما تذهب ? تنعش مذاق الناس للشاي . ان تناول الشاي اصبح جزءا لا يتجزأ من حياة الناس الثقافية في هانغتشتو .
تصدق او لا تصدق .
المقاهي في كل مكان ? عددها بالآلاف حتى الآن . المقاهي – كبيرة او صغيرة ? بسيطة او فاخرة ? تتكون من قسم جذاب من مشهد المدينة الطبيعي .
وتساعد في تطوير ونشر ثقافة الشاي الصينية العريقة. بناء على توصية من صديق .. دلفنا الى مقهى في منطقة وسط المدينة . لم نجد حجرة خاصة شاغرة الا بالكاد. حسب صديقي : اننا لو وصلنا متأخرين قليلا .
لكان المقهى قد امتلأ عن آخره . هذا العمل المزدهر ليس فقط يعود الى الجو في المقهى وما يتميز به من اثاث وديكور مبهر ? بل ايضا الى الخدمات المتميزة . يمكن للضيف باربعة دولارات امريكية فقط ان يستمتع بالشاي مع قائمة طويلة من الاطعمة والمنعشات .
بما في ذلك اطباق باردة واطباق محمرة وحلويات ومكسرات وفواكه . قال لنا السيد تشانغ الموظف في شركة تجارية : " مقاهى هانغتشو تخلق جوا ممتعا يجذب الناس المتعبين من ضجيج المدينة ويريدون الاسترخاء او لقاء الاصدقاء .
ان رجال الاعمال مثلي يحبون ايضا ان يجروا لقاءات عمل في المقاهي . وان قليلين هم الذين يأتون لاحتساء الشاي . ولاجل ان استمتع بتجربتي في المقهي، متتبعا عادات هانغتشو،
تحدثت بحرية مع صديقي ونحن نحتسي الشاي ونلتهم الطعام. وقد مر الوقت حتى قبل ان نعرف . كنا ما زلنا في مزاج الشاي ورغبنا ان نواصل المشاركة في ثقافة الشاي .
هانغتشو : بيئة مثالية للحياة
المناخ في هانغتشو موسمي مداري ? معتدل ورطب . والفصول الاربعة واضحــــــــة . سطوع الشمس وافر والمطر وفير طوال العام .
هذه الملامح المناخية اضافة الىالمناظرالطبيعية الباهرة جعلت من هانغتشو مدينة مريحة تبعث على البهجة للعيش فيها . في السنوات العديدة الماضية ? واصلت هانغتشو تحسين البيئة المعيشية لمواطنيها .
وتنشط في اعادة بناء وحماية البيئة الاحيائية التي قدمت ثمارا يانعة . في عام 2001? فازت هانغتشو بجائزة الامم المتحدة للبيئة الحياتية .
وفي اكتوبر 2002? فازت ايضا بلقب " المدينة الحدائقية الدولية اعلى شرف عالمي يشجع ويكافئ مدينة لبيئتها الاحيائية المثالية .
ومن المحتمل انه بسبب البيئة الجميلة والمريحة في هانغتشو فان الناس هناك لا يعرفون التوتر وشد الاعصاب ولا المنافسات الحادة .
اول ما يحاولون ضمانه هو حيز من رفاهية الحياة كي يغمروا انفسهم في الجمال الاخاذ للمدينة . وليس غريبا ان بعض الناس يقولون ان اهالي هانغتشو لا يعرفون الا كيف يستمتعون بالحياة .
في عطلة نهاية الاسبوع .. تمتلئ المقاهي والمطاعم ..ولا يعبأ الناس بما يأكلون او يشربون ? وانما بما يزخر به ما حولهم من سرور وبهجة .
في شهر ابريل حيثما تخضر الاعشاب وتتفتح الازهار وتحوم الطيور في الربيع الدافئ ? تشهد البحيرة الغربية افضل مواسمها . وبصحبة العائلة او الاصدقاء ? يأتي الناس الى البحيرة للاستمتاع بالمشاهد ولعب الورق وقضاء وقت مع بعض .. وبفضل ذلك تزخر البحيرة بالحياة .
في شهر اغسطس .. تتفتح زهور اشجار الغار بالالوان الابيض والاخضر والبرتقالي الخفيف والاحمر . ومع هبوب النسيم تنبعث الروائح الحلوة من هذه الازهار الى كل ركن بالمدينة .ويأتي الناس افرادا وجماعات بشوق
الى الحدائق ويجلسون بجانب اشجار الغار للاستمتاع بالازهار واحتساء شاي لونغ جينغ . واذا ما مرت ريح قوية هزت اغصان اشجار الغار واحيانا تتساقط بعض بتلات ازهار الغار الى اكواب الشاي مما يضيف مذاقا عطريا خاصا الى الشاي .
(سادو).. فن الاحتفاء بالضيوف وفقا للتقاليد اليابانية
تتميز الفنون التقليدية اليابانية بتناولها مختلف جوانب الحياة الاجتماعية ولعل اهمها ما يعرف باللغة اليابانية باسم سادو ومعناها طريقة عمل الشاي او حفل تحضير الشاي الاخضر وتقديمه للضيوف.
وترجع اصول طريقة سادو لتحضير الشاي الى القرن الثاني عشر عند عودة احد الرهبان البوذيين الى بلده اليابان من الصين محملا بمسحوق الشاي الاخضر فاقتصر تحضير هذا النوع من الشاي وشربه في المعابد لكي يتمكن الرهبان من المكوث فترات طويلة في حالة من اليقظة اثناء فترات التعبد.
وانتقلت عادة تحضير الشاي الاخضر واحتسائه من المعابد الى طبقة الحكام والمحاربين حتى اصبح الشاي على طاولة المبارزات والمراهنات بين طبقات الشعب الياباني المختلفة.
ومع نهاية القرن الخامس عشر اصبح للشاي فن خاص لتحضيره على يد راهب بوذي يدعى موراتا شوكو الذي كان يحضر الشاي لعائلة اشيكاغا الحاكمة في ذلك الوقت فاصبح اول استاذ يحضر الشاي امام الضيوف حيث كان يقدم في الفترة التي سبقته في غرفة خاصة بعيدا عن اعين الضيوف.
ولم يكتف شوكو بابتداع طريقة تحضير الشاي امام الضيوف وانما استكمل هذا الفن بتغيير ادوات التحضير من قدور واكواب وملاعق من مصنوعات السيراميك الصينية الجميلة الى مصنوعات يابانية التي تتميز بطابع روحي خاص تضفي الهدوء على بيت الشاي وزواره0
وتعاقب عدة اساتذة يطورون في فنون تقديم الشاي الاخضر بعد شوكو الى ان وضع سن ريكيو في القرن السادس عشر مبادىء فنون تحضير الشاي وتقديمه وهي سارية حتى الوقت الحاضر للذين يقدمون هذا الفن الاجتماعي.
وتتلخص المبادىء الروحية في طريقة تقديم الشاي الياباني سادو وفقا لما وضعه ريكيو باربعة محاور وهي وا وترمز الى العاطفة بين الناس بعضهم البعض والعاطفة بين الناس والطبيعة و كي وترمز الى احترام لجميع الموجودات و سي وترمز الى الصفاء والنظافة الايمانية واخيرا جاكو وترمز الى هدوء وسلام العقل والتفكير 0
ويقوم المتدربون لتقديم الشاي وفقا لطريقة سادو في اليابان الحديثة حاليا بتعلم العديد من المباىء المتعلقة بهذا الفن واهمها طريقة تجهيز ادوات تحضير الشاي وتقديمه ولكن عملية التعلم والتدريب لاتقتصر على الجانب التحضيري فقط وانما تتعداه لتشمل امورا عدة تتعلق بالموجودات الخاصة بالسادو.
ومما يتعلمه هؤلاء المتدربون الفنون الخاصة بطريقة سادو وهي انشاء غرفة تقديم الشاي من الناحية المعمارية وكذلك طرق انشاء الحدائق المحيطة بغرفة الشاي اضافة الى تعلم امور ثقافية عدة تتعلق بالاداب المرافقة لتقديم الشاي والمفردات المستخدمة لهذا الفن.
وتتشكل غرفة تحضير الشاي وتقديمه من الخشب الخفيف المأخوذ من الغابات على ان تكون الابواب والشبابيك مكونة من الورق الابيض الخفيف الملصوق على عيدان الخشب فتتشكل منه لوحة على شكل مربعات جميلة في حين تتكون ارضية الغرفة من ورق تتامي التي تشبه خوص النخيل الى حد ما.
وتوضع ادوات تحضير الشاي في احدى زوايا الغرفة حيث يقوم محضر الشاي او محضرة الشاي بتنظيف هذه الادوات واعداد الشاي ثم يقوم بتقديمه الى الضيوف بطريقة تسودها الاحترام والود وعلى الضيف ان يقابل هذا الاحترام بود حيث تتطلب الضيافة عدة امور يجب على الضيف ان يقوم بها.
ومن الواجبات التي يمليها بيت الشاي على الضيف غسل اليدين بالماء
ومن ثم خلع الحذاء والدخول من باب صغير يشبه النافذة الى غرفة الشاي والجلوس بوضع ساكن الى ان يقوم المضيف بتحضير الشاي امامه ومن ثم تقديمه اليه ليستمتع بمذاق الشراب المحضر من مسحوق الشاي الاخضر
الذي يتميز بمذاقه المر ويقابله شيء من الحلوى لتخفيف حدة هذا المذاق في الفم. وتنتشر بيوت الشاي في العديد من المدن اليابانية حاليا وخاصة في الحدائق اليابانية التقليدية
التي عادة ماتحتوي على برك المياه حيث تبنى هذه البيوت لتطل على هذه البرك وتعد مدينة كيوتو من اشهر المدن التي تحافظ على الكثير من العادات القديمة والاثار التاريخية ومنها بيوت الشاي.
اغلب مقاهي الشاي الطازح تفتح من الساعة العاشرة صباحا الى الساعة الثانية بعد منتصف الليل. ومقاهي الشاي الادبي تغلق قبل الساعة 11 مساء. ومقاهي الشاي البري تغلق عادة في الساعة 5 مساء قبيل اغلاق المواقع السياحية.
2- كم التكاليف :
التكاليف تعتمد على نوع الشاي. وذلك يتراوح من عشرات اليوانات الى الف يوان. عموما.. تدفع 10 يوانات للماء المغلي.
3- ما هي انواع الشاي المتاحة في المقاهي :
الشاي ليس موطنه بكين. لكن الناس يستمتعون هنا بكل انواع الشاي من عموم الصين. وللمقاهي ايضا انواعها الخاصة من الشاي. ومعظم الغربيين لا يفضلون الشاي الاخضر وشاي وولونغ الا نادرا.
4- ما هي الاحتراسات قبل احتساء الشاي:
ليس جيد ان تشرب الشاي، خصوصا شاي وولونغ، والمعدة فارغة. حسب التقاليد ان ذلك يعكر صفو المعدة. تجنب شرب الشاي البارد الذي يسبب ايضا تعبا للمعدة.
5- كم من الضروري يجب ان اعرف عن مراسم الشاي الصيني قبل زيارة مقهى:
كلما عرفت اكثر كلما فهمت افضل طقوس مراسم الشاي. ليس ضروريا ان تعرف الكثير لتستمتع بالجو وشذى المقهى ..
المستوى القياسي لإنتاج الشاي في عام 1996
لن يتحقق في العام الحالي وسيتحمل المستهلكون دفع أسعار أعلى
منظمة الاغذية والزراعة للامم المتحدة
ذكرت أن انتاج العالم من الشاي لعام 1996 بلغ رقماً قياسياً مقداره 2691000 طن أي بزيادة تقدر بنحو 75 ألف طن أو 3 في المائة مقارنة بانتاج عام 1995 . وأشارت المنظمة الى أنه رغم التوقعات بانخفاض الانتاج للعام الحالي، فان الطلب سيبقى على حاله ، مما يُحمل المستهلكين أسعارا أعلى
وأفادت المنظمة بأن محصول الشاي في سري لانكا ومعظم البلدان المنتجة قد تعرض الى أضرار خطيرة بسبب الجفاف الشديد ورداءة الاحوال الجوية بوجه عام . ففي كينيا ، على نحو خاص انخفض مستوى الانتاج بنسبة 37 في المائة تقريباً مقارنة بالفترة ذاتها من العام الماضي
وتجدر الاشارة الى ان هذه الارقام والتحليلات وردت في تقرير لمنظمة الاغذية والزراعة تم اعداده لاجتماعات المجموعة الحكوماتية المعنية بالشاي المنعقدة حاليا في مدينة بالي باندونيسيا من 2 يوليو الجاري ولغاية الرابع منه
وترى المنظمة أن موسم الانتاج لعام 1996 كان أعلى في معظم البلدان الرئيسية المنتجة للشاي . ففي الهند ارتفع الانتاج بنسبة 4 في المائة ليسجل مستوى قياسياً جديداً مقداره 778900 طن . أما في افريقيا فقد سجلت أوغندا زيادة بنسبة 26 في المائة وملاوي 8 في المائة وزيمبابوي 6 في المائة ، في حين انخفض الانتاج في تنزانيا بنحو 16 في المائة بسبب الجفاف
وقد إرتفع حجم الصادرات في العالم من الشاي بنسبة 2.6 في المائة ليبلغ مقداره 1105000 طن في العام الماضي ، وأصبحت كينيا المُصدر الرئيسي في العالم نظراً لما حققته من زيادة بسيطة بمقدار 244200 طن . وعلى نحو مماثل ، إرتفعت صادرات سري لانكا من الشاي من 235700 طن في 1995 الى 244 ألف طن في عام 1996. وفي اندونيسيا تحققت زيادة في الصادرات بمقدار 96 ألف طن ، أي بنسبة 21 في المائة
وبالرغم من هذا المستوى القياسي ، فان الصادرات الهندية قد انخفضت بنسبة ستة في المائة لتصل الى 154 ألف طن مما يعكس زيادة في الاستهلاك وانخفاضاً ملحوظاً في حصتها من السوق الدولية . أما صادرات الصين فانها قد انخفضت بصورة طفيفة في عام 1996 من 171700 طن الى رقم 169600 طن ولاسيما الشاي الاخضر
وفي ما يتعلق بواردات العالم من الشاي في العام الماضي ، فقد تحققت زيادة بمقدار 1108500 طن مقابل 1066700 مليون طن في عام 1995 ، حيث إرتفع إجمالي واردات البلدان المتقدمة بنحو 5 في المائة في عام 1996 الى 612 الف طن ، كما إرتفع حجم الواردات بالنسبة للبلدان النامية 484300 طن الى 495800 طن في 1996 . وقد أعربت منظمة الاغذية والزراعة عن قلقها بشأن الانخفاض في حجم الطلب في البلدان الرئيسية النامية خلال السنوات الاخيرة ، حيث سجلت واردات البلدان النامية انخفاضا بنسبة 4 في المائة تقريبا مقارنة بالفترة 1991-1993 ، بينما إنخفضت الشحنات المصدرة الى جمهورية ايران الاسلامية بنسبة 46 في المائة والمملكة العربية السعودية بنسبة 19 في المائة
وذكرت المنظمة أن انتاج الشاي والصادرات منه تسهم في تحقيق الأمن الغذائي في العديد من البلدان . ففي الفترة 1994-1995 حققت سري لانكا مكاسب من صادرات الشاي بلغت نسبة تصل الى 55 في المائة من جملة صادراتها الزراعية ، وبلغت في كينيا نسبة 33 في المائة علما بان أصحاب الحيازات الصغيرة هم أهم منتجي الشاي في معظم البلدان المصدرة لهذا المحصول
أو) ان تناول الشاي الأخضر لفترات طويلة مهم جداً 
